极客美食：经典川菜—鲜嫩入味的鱼香肉丝

  【家电频道】冬季吃饭是个问题，就算是点外卖也得想想自己喜欢哪个菜。而今天，我们为大家分享的食谱是超级下饭的鱼香肉丝。这个版本的鱼香肉丝，鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。

  鱼香肉丝的主要用料有猪肉，木耳，胡萝卜，适当的食用这三种食材，对于人的身体健康非常有利。比如说胡萝卜，它是很常见的蔬菜，不仅口感清脆，它的营养也是非常丰富。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，是有些蔬菜的很多倍。

  主要的作用其实在于叶黄素。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而叶黄素就存在于我们的胡萝卜素中。叶黄素能够吸收大量的接近于紫外线的蓝光。进而可以预防光线对眼睛的伤害，起到保护眼睛的作用;胡萝卜中含有的番茄红素和β-胡萝卜素具有调节免疫的作用，多吃胡萝卜，可以增强人体的抗病能力;多吃胡萝卜可以预防癌症、心脑血管疾病、白内障或者动脉硬化等疾病。

  胡萝卜是含有丰富营养成分的蔬菜。其含有最多成分的是胡萝卜素。胡萝卜素对身体大有好处，用眼过度的人可以多吃胡萝卜保护眼睛。因为叶黄素可以养护我们的双目，而叶黄素就存在于胡萝卜素中。

  由于胡萝卜的脂溶性，必须要与脂类的物质混合，包裹于脂滴中，才能将类胡萝卜从脂滴中转移出来。也就是说，胡萝卜只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易被人体所吸收。

  猪肉是咱们餐桌上出现频率最高的肉类食品，猪肉纤维细软结缔组织少而肌肉组织多，且肌肉组织中含较多脂肪，所以我们只要将猪肉稍加烹饪，味道就会变得非常鲜美可口。猪肉富含多种营养成分，营养价值较高。同时，猪肉具有补肾养血和润燥等作用，养生功效也是不错的。

  木耳是我国一种大范围种植的食用菌类，其营养丰富，并含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、多糖、多肽等营养元素。木耳的功效主要有益气补气、活血止痛、强身健体和降低血脂，其中降低血压为主要的功效。

  日常生活中木耳可以同山药，各类蔬菜或肉类一起烹炒、炖煮均可。木耳食用可以对人体的免疫有较大的改善。另外，其多糖、多肽成分还具有一定的抗癌作用。接下来，咱们就来看看如何烹饪鱼香肉丝。

  鱼香肉丝使用食材：

  瘦肉，250g;黑木耳，50g;胡萝卜，50g;靑椒，40g;豆瓣酱，20g;白糖，20g;醋，20g;酱油，15g;料酒，15g;盐，1g;水淀粉，10g;清水，20g;葱姜蒜末，适量;

  鱼香肉丝制作方法：

  将胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。把瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

  开启燃气灶，将炒锅放到燃气灶上，往锅内倒入适当的食用油，待油熟了以后，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

  原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，放肉丝到锅中翻炒均匀，将兑好的小碗汁炒均匀倒入锅内，翻炒20秒出锅。

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（编辑：555手机网）

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