瞄准万亿市场，这家房企做机器人初见成效

截至2020年末，其自主研发的80多种机器人设备及软件系统，已有60余款投入使用。旗下机器人餐厅已有79家实体门店对外营业，打造涵盖中餐、火锅、煲仔、粉面、汉堡、麻辣烫及单机设备为组合的“6+1”业态模式。

机器人餐厅的“奥秘”

2020年6月22日，全球首家机器人餐厅综合体FOODOM天降美食王国机器人餐厅在广东顺德碧桂园总部附近开业；8月，首家有粉有面、煲食尚机器人餐厅、Ai小锅机器人火锅餐厅又先后在顺德等地落子；9月，推出了“锅大烹”业态子品牌。

早在去年1月份，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店就于广州开业，FOOFOM综合体则是进一步涵盖了火锅、中餐和快餐三大业态。

而这家机器人中餐厅最富特色的，便是在顾客头顶的“中餐云轨系统”。

据悉，中餐云轨系统由云轨小车、上菜机、下菜机、玻璃轨道和小车调度系统五个模块组成的中餐菜品空中智能传送系统。中餐云轨系统由碧桂园董事会主席杨国强先生亲自设计，目前整个项目已经完成四次迭代升级。

煲仔饭机器人

汉堡机器人

该系统灵感来源于赛博朋克风格的未来世界，将烹饪好的美食用上菜机传送至空中玻璃轨道，通过富有设计感的云轨小车，自动规划路径，智能避让，运载到下菜机，通过下菜托盘降落到客人桌前，给人带来“ 美食天降 ”的惊喜体验。在缓解人工送餐压力的同时，也兼顾了卫生、快捷的理念。

除了传菜的科技感，机器人餐厅在食物本身上也下了诸多功夫。

千玺机器人集团特邀顺德十大名厨进行研发指导，将顺德名菜与机器人烹饪方式进行完美的结合，以“ 师傅带徒弟 ”方式，将传统顺德菜进行标准化制作，在充分展示科技元素和智慧餐饮的基础上，融合体现了顺德美食文化。

机器人用科学数据把控全流程，保证出品稳定、高效。当中包含炒、煎、炸、蒸、煲、炖等多种烹饪工艺，菜肴口味覆盖南北口味、老少皆宜，未来还将持续推出新菜品。

能有今天成绩，其科研团队功不可没。据了解，千玺餐饮机器人研究核心团队超过500人，博士和硕士占比高达80%，利用跨界立体思维攻克技术难题，目前已累计提交900余项专利申请。

布局餐饮全产业链

“智慧餐饮”并非是新鲜名词，在此之前已有多家行业龙头入局，但由于缺乏研发能力等原因，只是局限于单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，难以覆盖全产业链。

相较而言，千玺集团业务已覆盖人机交互研发、后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

机器人餐厅炒锅区

其生产车间面积已达6.5万平方米，拥有9条生产线，年产能达6万台，总产值30亿元。目前其已完成了60项样机研制，其中11项设备已经量产，共完成了500道烹饪工艺程序转化。

除机器人餐厅实体店之外，2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产。据了解，目前已投入运营的单机设备达611台。

其中，中央厨房板块，即碧家顺厨食品科技(广东)有限公司，是进行全流程管控的供应链子公司。目前，该公司在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房。同时，其在东莞市麻涌镇的60000平米大型中央厨房已投入使用。项目日产量达180吨，可供应门店1000家，月产量可达5400吨，年产量可达64800吨。

而餐厅原材料供应，则来自碧桂园旗下的现代农业项目。通过整合碧桂园现代农业领域优势，通过产地直采模式搭建供应链体系，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购。

接下来，其业务布局主要在以下三个方面：

一是提供应用于酒店、医院、社区、写字楼等公共区域的餐饮机器人单机设备；二是开设线下FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

瞄准万亿餐饮市场

作为地产公司龙头，碧桂园加速布局智慧餐饮，意在与主营业务实现协同发展、联动增效。如同碧桂园集团总裁莫斌所说：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值。”

碧桂园2020年工作会议上，碧桂园董事会主席杨国强将机器人餐厅和博智林机器人、现代农业、碧优选一同列为碧桂园高科技产业版图。机器人餐厅、中央厨房等项目，可以说彰显了碧桂园不俗科研实力。

而餐饮市场本身，就是各企业垂涎的巨大蛋糕。作为第三产业中的支柱性产业，餐饮业近年保持10%的高增速。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。但这个行业仍较为分散，餐饮百强企业营收仅占全国餐饮收入7%，仍大有可为空间。

不过餐饮业和其他劳动密集型产业类似，近年来面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，亟需技术革新。另外，工作环境差、重复繁重、缺少技术含量，加速了年轻人出走，让这个行业更加“缺人”，智慧餐饮则是目前行业诸多痛点的最佳解决方案。

杨国强也表示，碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营，希望利用先进科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。

在后疫情时代，机器人做饭也具有了更为现实的安全意义。机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，被越来越多人所青睐。千玺集团相关负责人透露，多家新开的机器人餐厅，营业情况都超出预期。

碧桂园在“智慧餐饮”布局已经初见成效，未来将致力于打造全球最大的集研发、生产、运营、供应链于一体的智慧餐饮集团，让千玺最终成为全球最大的餐饮机器人设备生产制造商。

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（编辑：555手机网）

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