送餐机器人一个顶15人，餐饮业智能化突显

为了降低用工成本，提高运作效率，已经有餐馆尝试使用智能化的厨具设备，收银系统。有的海鲜餐厅使用智能传送带，从海鲜池到后厨，配料就像坐“过山车”；还有的海鲜餐馆使用专门定制的智能炒饭锅，招牌炒饭实际上出自“机器”之手；还有的餐馆使用食物传送机器人来代替厨师…

好多酒店已经开始使用地面送餐机器人，主要用于送菜，后厨到包厢的通道相对较宽，人少，可以最大限度地发挥送菜机器人的优势。

送餐机器人分为不同类型和型号，地面机器人在地面上穿梭，台式吊顶机器人需要另建轨道(或通道)。他们都有优点和缺点，地面机器人可以直接使用，无需场地改造，但是地面穿梭需要避开障碍物，人多时会影响送餐效率；台式吊顶机器人需要建造通道，在天花板上安装云轨，餐盘四周用玻璃封住，双面开门拿取，配送过程零接触零污染，隔绝飞沫，让顾客吃得放心。

送餐机器人

智能化厨具既可以降低人力成本，也可以吸引顾客打卡，提高效率，降低人力成本。

业内估计，一台4层托盘的送餐机器人，一次可以送8盘到24盘菜；在一家面积约2000平方米的餐馆，用送餐机器人传菜，从后厨到前厅只需40多秒，安装新的设施设备就能节省200多万元，但却能节省15人左右，一年半左右就能收回投资。一个大型的三拖三智能化团餐企业烹饪系统，可实现蒸煮炒等多种烹饪手法，取代3个大厨，成本25万元，不出两年就可收回初期投入成本。

比如海底捞，上半年营收达97.6亿元，同比下降16.5%，净亏损9.644亿元，这是上个月公布的2020年半年报中的数据。就雇员成本而言，从去年同期的36.52亿元上升到40.74亿元，占总收入的比例从31.2%上升到41.7%。海底捞也在尝试用科技来代替一些标准化的工作，如配菜、传菜等。使用机器人可以使海底捞减少37%的劳动力，每月可以节省17.2万元。

新智能餐饮体验，深受欢迎。无人餐厅，送餐机器人，自动炒饭机，其自身具有“黑科技”属性，成为吸引顾客的“招牌”，顾客更愿意与人拍照互动与分享，不失为一种营销手段。

智能型多功能炒菜机一台可存储上千份菜谱。

在国内疫情防控常态化的背景下，餐饮行业也显露出温暖。一度以满足味蕾为主的餐饮，如今又在智慧、服务、视觉呈现、健康等层面满足消费者的需求。智慧型餐饮”智能化”成为餐饮发展的关键词，改变低附加值、低质量的劳动结构成为餐饮产业转型的关键。

送餐机器人

国内已有多家智能餐饮设备企业，针对不同行业、不同应用场景，研发出适合不同行业、不同应用场景的设备，不断迭代升级，技术日趋成熟。例如送餐机器人，不仅可以智能避障、全程智能配送服务，还可以自主适应各种复杂的地面环境，平稳安全地运行，实时环境自动判断，双面行走更加灵活。

智能化的烹调设备也分为炒菜、面条等不同类型。烹调师只需打开设备，用机器对菜肴进行一次操作，机器就能自动记住烹调过程中的调料用量、温度(火候)、时间等参数，形成菜谱存储系统，也能生成有版权的菜谱，一个设备就能存储上千道菜的菜谱。

餐饮业的科技理念在逐渐提升，科技对餐饮业的支撑也在不断加强。在餐饮服务领域，机器人送餐、全自助无人餐厅等智能化经营模式将越来越多的出现。

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（编辑：555手机网）

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